单枞茶技巧(凤凰单枞红茶的制作方法)优质
大家好，单枞茶技巧相信很多的网友都不是很明白，包括凤凰单枞红茶的制作方法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于单枞茶技巧和凤凰单枞红茶的制作方法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
茗枞录同其北怎么冲泡
1、烫杯
在泡茗枞茶之前，先要进行烫杯。方法很简单，烧开水之后，将开水直接冲入茶具里面，将盖碗、品茗杯等茶具一一烫一遍，这样既保证了茶具的卫生，又能够提升茶具的温度，这个步骤是不能省略的，省略了它，就不能泡出好喝的单枞茶了。
2、洗茶
烫杯之后，取8克左右的茗枞茶投入到盖碗当中，投茶量一般是盖碗的6-7分左右。投茶之后，不要摇香，略微覆盖就行。接着，开始进入喜茶的步骤，这个步骤一定要快，将开水冲入杯中，完全浸泡了杯中的茶叶就行，接着，立刻就把杯中的水倒掉。
3、冲泡
洗茶之后，就可以开始冲泡茗枞茶了。一般采用高冲的方式来泡茗枞茶，将水从高处冲入杯中，将茶叶完全覆盖即可。茗枞茶的出汤时间极快，一般三秒就可以出汤，第二泡的时候，只需要五秒，到第六泡的时候，只需半分钟。
凤凰单枞需要洗茶吗
洗茶是冲泡凤凰单丛茶的一个重要技巧起到醒茶的作用同时去除茶碎杂物从第二冲开始饮用。
凤凰单枞怎么泡才好喝。
1、凤凰单枞的冲泡，讲究的是一个快，因为出汤快，所以洗茶要快，一般选用山泉水或者纯净水比较好，然后泡茶选用盖碗比较好。
2、先用开水烫碗，然后投适量的茶，注入茶碗6到7成满的水量洗茶，然后快速刮去浮沫，再快速洗一遍茶，倒掉所有水分。
3、然后再注水冲泡茶汤，凤凰单枞出汤比较快，出汤后根据个人口味调适宜的茶色和味道，分离茶汤至茶杯，可以用盖碗滚动茶汤，每一泡最好把茶汤沥干，以便下一泡茶味纯正。
凤凰单枞红茶的制作方法
茶文化之凤凰单丛茶的制作工序
中国茶源地理
2017年02月23日·中国国际茶文化研究会副会长
凤凰单丛，也称凤凰茶，是乌龙茶的一种。
凤凰山位于广东省潮安北部山区的凤凰镇，凤凰茶因山而得名，茶树被单株采收，单丛制作，这株茶树就称单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，浓醇鲜爽，润喉回甘的凤凰单丛茶。其制作过程是采青一晒青一晾青一摇青一做青一杀青一揉捻一烘焙8道工序。
①
采青
适时采摘、人工采摘是制作单丛茶的基础。以芽梢停止生长后的嫩梢为原料。采青时机需把握好，过嫩采摘，鲜叶内含物不足，会导致制成的茶叶香气不高且滋味苦涩。而过老采摘会因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶汤呈清淡状态且不耐冲泡。
适时采摘
人工采摘
②
晒青
晒青作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，时间一般为下午3时至5时，气温22—28℃为宜使茶叶晒青过程中最适宜的阳光、温度，使茶叶水分散去，使用竹筛晒青，保证鲜叶的干净、卫生。
干净、卫生
竹筛晒青
③
晾青
晾青一般时间在下午5时至6时，将晒好鲜叶移入晾青房，散发鲜叶热气，降低鲜叶温度，散发一部分水分。晾青是晒青的补充，降低鲜叶叶温的同时，平衡鲜叶内部水分。
通风干燥
散发鲜叶热气
④
摇青
摇青和做手静置两个反复交替进行的工序，是形成单丛茶色，香、味的关键过程，也是单丛茶初制中最复杂、最细致的工序体现。要求遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是摇青一一手持水筛作回旋与上下转动，叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动、叶与筛面、叶与叶之间不断碰撞磨擦。数先少后多，先轻后重;静置时间的控制则要遵循先短后长，便发酵程度逐渐加深的原则。
重晒轻摇
先轻后重
⑤
发酵
凌晨3时至次日8时。根据不同品种、天气、气温等条件，使用传统乌龙茶半发酵工艺。从第四次至第六次，每次做青间隔时间应控制在2——2.5小时，叶温控制在30——35℃之间，室温也应相应提高，操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式，再厚放、实堆，达到发酵吐香。
凤凰单丛由于品种(系)多，叶片形态各异，叶色和内含物也相应不同，做青发酵过程必须分别对待，还要根据气候条件，茶青老嫩，晒青程度等等多变因素加以灵活掌握，因此，做青的发酵过程是凤凰单丛制作过程中最细致、技术性最强的一个重要环节。
灵活掌握
传统乌龙茶半发酵工艺
⑥
杀青
杀青也叫炒青，是用高温钝化发酵过程青叶中酶的活性，使叶片停止发酵，固定做青形成的品质为揉捻创造条件，并进一步纯化香气的过程。单丛茶杀青多采用传统炒青法，通过炒青使叶片水分大量蒸发，叶质熟化回软，便于揉捻成茶条状。杀青的火温控制在200℃左右，青叶入锅翻动时能发出均匀响声，当炒至青叶从绿变浅绿，再呈现淡黄色，叶面完全失去光泽，青味挥发，产生花蜜香味，手感柔软时，便可进行揉捻。
火温
200℃左右
⑦
揉捻
可使茶叶变成条状，外形美观，同时破坏叶细胞的原生质结构(细胞的膜结构)，使茶叶中已焦糖化和果胶物质己转化的内含物渗出粘附于叶外。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮。而耐冲泡。揉捻要从轻到紧，最后松揉，揉捻好的茶叶要及时拆松，泊摊并进行烘焙，防止残酶继续活动引起红变。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮且耐冲泡。
条状
外形美观
⑧
烘焙
烘焙，凤凰山大部分制茶还保存着古法制茶法，用炭焙和柴火烘焙等。茶叶非常香，且品质稳定又好。能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。烘焙也是制作单丛茶最后重要环节，一般分三次进行，中间摊凉二次。在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻拌，坚持泊焙，多次烘干。
古法制茶
柴火烘焙
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特，
一树一生命，一树一个味。
是古茶制茶，手工精制出的逸香甘醇。
这是一个经历了漫长的沉淀积累，
凝聚着古今一代代茶人的智慧。
乌龙茶极品单丛，你值得一品
凤凰单丛茶竹筛晒青技巧
晒青技巧，（即是将采摘下来的茶青薄摊在竹筛上，在日光下比如下午3时左右，气温在22-28℃。晒青时间约为20-30分钟，相当于茶青失水率掌握在10-12%之间），早上采茶回来，就要马上进行晾晒了，这样才能做出好茶来。老一辈做茶人常说做茶从来都是看天吃饭，天气正好，能做出好茶的概率也会比较高。
这样即使遇到阴雨天气也不会害怕把茶做坏了。
凤凰单枞可以泡几泡
凤凰单枞茶是为一种半发酵的茶。凤凰单枞茶，基本全部浸出。茶香气和滋味。
一泡茶香气浓郁、滋味鲜爽;二泡茶虽浓郁、但味鲜爽不如前;三泡茶香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味。凤凰单枞茶最多可冲泡多少回?由此看来、凤凰单枞茶最多可冲泡十几回、算是比较合理的冲泡次数。理想的泡饮方法是、茶叶保质期多长。每天上午一杯茶、下午一杯茶。既有新鲜感。又有茶香。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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