1000g北海道吐司面包配方与做法(北海道吐司多少克)优质

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一、用料:高筋面粉600克鸡蛋1个淡奶油200克牛奶250克炼乳30克砂糖90克盐5克酵母10克黄油40克

蜂蜜(最后刷顶用)1勺

二、做法步骤

步骤1

1000g黑色吐司盒,刷净晾干。

步骤2

后油法将吐司面团揉至完全扩展阶段,需要注意的是面团温度不超过28℃。

步骤3

28℃发酵50分钟左右,面团成长至2.5倍大。

步骤4

一发完成后取出排气,平均分割成200克一个面团,滚圆松弛15分钟左右。

步骤5

取一小份面团擀成长片卷起!一卷完成后再松弛5分钟。

步骤6

第二次擀开。再第二次卷起来。

步骤7

排进吐司盒子,用蒸箱发酵,40℃后关闭蒸箱电源,将吐司盒放入二次发酵。

步骤8

50分钟后九分满。按压缓缓慢慢回弹,二发完成!轻轻刷上蜂蜜!烤箱170℃上下火35分钟。10分钟后上色加盖锡纸。

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